8 пасхальных рецептов: пасха и куличи

В 2018 году православные христиане отмечают Пасху 8 апреля. По давней традиции в этот праздник принято накрывать богатый стол, главными атрибутами которого являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Оригинальные рецепты этих и других блюд, которыми можно угостить домочадцев в Светлое Воскресенье, уже в нашей подборке.

Кексики в яичной скорлупе

Ингредиенты:

• 9 яиц;
• 150 г муки;
• ¼ ч. л. разрыхлителя;
• 1/8 ч. л. соды;
• Щепотка соли;
• 150 г сахара;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 70 г сметаны;

Как приготовить:

• 1 Тщательно вымойте яйца. Аккуратно сделайте в каждом из них небольшие отверстия с помощью штопора. Белки и желтки поместите в миску (их вы можете использовать позже по своему усмотрению), кроме одного —  оно понадобится для приготовления теста.
• 2 Скорлупу хорошо промойте и поместите на полчаса в кастрюлю с соленой водой. Ополосните и просушите.
• 3 Приготовьте тесто. Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске разотрите яйцо с сахаром до образования кремовой текстуры. Добавьте размягченное сливочное масло и сок лимона. Перемешайте. Соедините сухие и влажные ингредиенты, добавьте сметану и перемешайте.
• 4 Для удобства поместите «пустые» яйца в форму для маффинов. Тесто выложите в кондитерский мешок и заполните им ¾ объема яиц. Выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке на протяжении 25-30 минут.

Пирог со шпинатом и яйцами

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 яйца;
• 70 мл молока;
• 70 г сливочного масла;
• Соль по вкусу.

Для начинки:

• 200 г шпината;
• 100 г сливочного сыра;
• 100 г твердого сыра;
• 5 сваренных вкрутую яиц;
• Соль и перец по вуксу.

Как приготовить:

• 1 Яйца смешайте с размягченным сливочным маслом. Добавьте сметану и молоко, перемешайте. Соедините с мукой, разрыхлителем и солью. Вымесите тесто и поместите его в холодильник на 20-30 минут.
• 2 Займитесь начинкой. Шпинат вымойте и обсушите. Нарежьте листья соломкой. Смешайте шпинат со сливочным сыром, и натертым на крупной терке твердым сыром. Посолите и поперчите.
• 3 Тесто раскатайте и выложите в форму с высокими бортиками. Выложите на тесто шпинатно-сырную начинку, а также очищенные от скорлупы яйца (по желанию их можно нарезать). Выпекайте в разогретой до 180 градусов С духовке 35-40 минут.

Лимонный пасхальный хлеб

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 150 г коричневого сахара;
• 2 яийца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 50 г размягченного сливочного масла;
• 2 ст. л. цедры лимона;
• Сок ½ лимона.

Для глазури:

• 1 белок;
• 150 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

• 1 Смешайте муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Добавьте теплое молоко, сливочное масло и цедру лимона. Взбейте ингредиенты до образования однородной текстуры. Добавьте яйца и вновь взбейте. Затем добавьте к смеси сок лимона и взбейте тесто еще раз.
• 2 Готовое тесто поместите в форму для запекания и на полчаса оставьте в теплом месте, чтобы подошло.
  Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте в ней пасхальный хлеб в течение 40 минут.
• 3 Приготовьте глазурь. Взбейте белок, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Покройте глазурью пасхальный хлеб.

Шоколадная творожная пасха с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

Для пасхи:

• 1 кг творога;
• 200 г сливочного масла;
• 6 желтков;
• 200 г сахарной пудры;
• 100 г горького шоколада;
• Цедра ¼ апельсина.

Для джема:

• 3 апельсина;
• 200 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. воды.

Как приготовить:

• 1 Творог протрите через сито. Размягченное масло взбейте в блендере. Смешайте творог с 2/3 масла.
• 2 В отдельной миске перемешайте желтки с сахарной пудрой. Соедините эту смесь с творогом и маслом и вымешивайте до тех пор, пока текстура не станет однородной.
• 3 На водяной бане растопите шоколад. Добавьте оставшееся масло и перемешайте. Соедините творожную смесь с шоколадной, добавьте цедру апельсина.
• 4 Пасочницу застелите марлей, выложите в нее получившуюся массу. Оставьте в холодильнике на сутки.
• 5 Приготовьте апельсиновый джем. Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Мелко нарежьте их и вскипятите их в сотейнике с небольшим количеством воды. Протрите через сито и избавьтесь от жмыха. Цедру нарежьте тонкой соломкой и добавьте к апельсиновому сиропу. Добавьте сахарную пудру и варите на сильном огне. Остудите и подавайте вместе с пасхой.
• 6 Если вам не нравится апельсиновый джем, то подайте пасху с шоколадным соусом. Растопите горький шоколад на водяной бане и смешайте его со сливочным маслом. Полейте пасху соусом. 

Сахарное печенье «Пасхальное яйцо»

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• ½ ч. л. соды;
• 1 яйцо.

Для глазури:

• Белок 1 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• Пищевые красители.

Как приготовить:

• 1 Муку смешайте с содой. Размягченное масло перетрите с сахаром, добавьте ванили и яйцо, взбейте с помощью венчика. Соедините сухие и влажные ингредиенты и замесите тесто. Поместите его в холодильник на полчаса-час.
• 2 Раскатайте тесто до толщины около 1 сантиметра. С помощью формочек или ножа вырежьте «яйца» из теста. Поместите на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
• 3 Разогрейте духовку до 180 градусов С и выпекайте печенье примерно 8 минут до образования золотистой корочки.
• 4 Пока печенье остывает, приготовьте глазурь. Белок взбейте в крепкую пену. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока текстура не станет гладкой. Разделите глазурь на несколько частей, в каждую из них добавьте пищевые красители разных цветов. Украсьте глазурью печенье. Помимо глазури, можно декорировать его цветным драже или колотыми орехами.

Кулич с сухофруктами и фисташками

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 3 желтка;
• 500 г муки;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г кураги;
• 70 г фиников без косточек;
• 70 г очищенных фисташек;
• Щепотка соли.

Для глазури и украшения:

• 200 г сахарной пудры;
• Сок и цедра ½ лимона;
• Пищевой краситель (развести в соответствии с инструкцией);
• Фисташки и цукаты для украшения.

Как приготовить:

• 1 Приготовьте тесто. Разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Яйца взбейте с щепоткой соли, сахаром, медом и желтками. Добавьте молоко и размягченное сливочное масло, а также подошедшие дрожжи. Тщательно перемешайте до образования однородной текстуры. Муку просейте и добавьте к яичной смеси, очень хорошо перемешайте. Когда тесто будет готово, оставьте его подходить в теплом месте на пару часов.
• 2 Поднявшееся тесто обомните и поставьте в теплое место еще на полчаса. В это время подготовки начинку. Фисташки измельчите в блендере. Курагу и финики промойте, просушите и мелко нарежьте. Вмешайте орехи и сухофрукты в тесто.
• 3 Выложите готовое тесто в формы и поместите в разогретую до 180 градусов C духовку. Выпекайте около 40 минут. Дайте остыть и только потом вынимайте из формы.
• 4 Приготовьте глазурь. Сахарную пудру высыпьте в глубокую миску, постепенно добавляйте в нее лимонный сок. Энергично разотрите до образования однородной массы, добавьте краситель. Если глазурь получится слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры.
• 5 Кулич украсьте глазурью, орехами и цукатами. Дайте глазури застыть.

Меренги в форме кроликов

Ингредиенты:

• Белки 2 яиц;
• 1/8 ч. л. соды;
• 150 г сахарной пудры;
• Белый шоколад (для декора);
• Розовый пищевой краситель;
• Кондитерская посыпка.

Как приготовить:

• 1 Белки поместите в миску и оставьте их на 20-30 минут. Добавьте соду и взбивайте миксером до образования белых пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Поместите белковую смесь в кондитерский мешок.
• 2 Разогрейте духовку до 110 градусов С. Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите небольшое количество яичной смеси в форме кроликов. Выпекайте 1,5 часа.
• 3 На водяной бане растопите белый шоколад. Добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте. Поместите смесь в кондитерский мешок и аккуратно «нарисуйте» уши, рот и усы кроликам. 

Яйца, фаршированные сырной начинкой

Ингредиенты:

• 10 яиц;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 100 г твердого сыра;
• Свежая зелень;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• 1 Яйца сварите вкрутую. Очистите от скорлупы. Разрежьте пополам и извлеките желтки.
• 2 Приготовьте начинку. Желтки смешайте с майонезом и горчицей, добавьте натертый твердый сыр. Свежую зелень измельчите и добавьте к начинке. Посолите и поперчите, а затем перемешайте.
• 3 Выложите начинку яйца. Подавайте, украсив зеленью.

woman.ru